Congélation des coques : comment faire ?
Vous exercez un métier de bouche et souhaitez connaître la marche à suivre pour conserver vos coquillages de manière optimale ? CERES, votre grossiste de produits de la mer, vous donne toutes les informations nécessaires à la congélation des coques.
La congélation est un mode de conservation très pratique. En effet, cette alternative vous permet d’acheter de gros volumes et de les cuisiner toute l’année, au gré de vos besoins. La congélation préserve en outre la qualité des produits de la mer. Toutefois, il convient d’être vigilant, car les coquillages sont des denrées fragiles. Alors, comment congeler des coques fraîches ?
Une fois achetées ou livrées, les coques doivent être rapidement préparées. Tout d’abord, triez les coquillages : ne gardez que ceux qui restent clos ainsi que ceux qui se referment après une légère pression. Ensuite, mettez les coquillages à tremper dans de l’eau froide et salée durant une trentaine de minutes, afin d’éliminer le sable présent. Puis, procédez à la cuisson de votre choix. Après avoir retiré les coquilles, placez le produit dans un contenant adapté, accompagné d’une saumure ou du jus de cuisson. Afin de ne rien laisser au hasard lors de la congélation de vos coques, pensez à la traçabilité. Vous pouvez les conserver au congélateur durant 3 mois.
Comment décongeler des coques tout en préservant leur qualité ?
La décongélation est une étape cruciale lorsque l’on souhaite préserver la qualité des fruits de mer. Nous vous recommandons de laisser les coques dans leur récipient initial. En fonction du temps dont vous disposez, placez-les au réfrigérateur ou dans de l’eau froide. Une fois les coques décongelées, ne tardez pas à les cuisiner.
De nombreux produits de la mer peuvent être conservés ainsi : découvrez l’ensemble de nos coquillages frais pouvant être congelés, afin de varier les menus !