Queues et pinces de homard décortiquées européens SURG

À la différence de son cousin européen au dos bleu et au ventre blanc rosé, le homard américain possède un dos vert bronze et un ventre orangé. Ce qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse, c'est que le dessous du sien est pourvu de petites dents. Sa carapace, elle porte souvent de nombreuses taches sombres. La chair du Homard américain à la texture ferme et dense, est blanche, rose orangé en surface.
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IDEE RECETTE : Homard au champagne. Ingrédients : 2 petits homards vivants /4 jaunes d'oeufs /15 cl de champagne brut /1 poignée de gros sel /1 douzaine de grains de poivres /quelques brindilles de thym / 1 feuille de Laurier /sel fin. Faites chauffer 2 litres d'eau avec le thym, laurier, poivre et gros sel, quand l'eau bout, y plonger les homards et les laisser cuire 12 minutes. Egoutter les homards et les laisser refroidir. Battre les jaunes dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le champagne. Placer la casserole au bain marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter. Il faut 8 minutes environ pour préparation épaisse et mousseuse. Avec un couteau, fendre les homards en 2 dans le sens de la longueur. Les installer sur un grand plat et napper de sabayon la chair. Faire gratiner à four chaud 230°c(th 7) 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.