Ombrine / Maigre 4/6K en filet brut Elevage Ile Maurice

La taille de ce poisson peut atteindre environ 2 m (pour un poids d'une centaine de kg).Le corps est fusiforme, légèrement aplati sur les flancs. Le profil de dos est nettement convexe, la ligne ventrale pratiquement rectiligne. La nageoire dorsale est argentée. La ligne latérale présente une bande noire pointillée qui va jusqu'au bout de la caudale
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011413C
Ingrédients : 4Pavés de maigre/4Poireaux/1échalote/2cuil. à soupe Huile d'olive/10g Beurre/1cuil. à soupe Crème/Sel/Poivre. Épluchez les poireaux, rincez-les soigneusement et taillez-les en julienne. Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites suer l'échalote. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire 15 à 20 min, en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez. Réservez au chaud. Épongez les pavés de maigre. Faites chauffer le beurre et le reste d'huile dans une poêle. Ajoutez les pavés de poisson et saisissez-les à feu vif pour que se forme une couche extérieure croustillante. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 min sur chaque face. Répartissez la fondue de poireau dans les assiettes et disposez les pavés de maigre par-dessus. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et servez sans attendre