Quelle taille de moules choisir ?

Vous aimeriez préparer des moules ? Vous avez besoin d’aide pour les choisir ou pour les cuisiner correctement ? Découvrez toutes nos astuces pour bien choisir vos moules et pour les cuisiner à la perfection. 

Quels sont les différents types de moules ?

Il existe différents types de moules : 

  • Les moules de pêche,
  • Les moules de pleine mer,
  • Les moules de bouchot. 

Chaque type de moule possède sa particularité, un goût unique et une chair différente : les moules de pêche et de pleine mer ont un goût plus marin et une chair légère alors que les moules de bouchot ont une saveur plus complexe et une chair dense et moelleuse. Vous aimeriez apprendre à les cuisiner ? Suivez le guide ! 

Comment bien préparer les moules ?

 Voici nos conseils pour bien préparer vos moules avant de les déguster :

  • Avant de les cuire, grattez les coquillages et retirez les filaments appelés “Byssus” ou “barbe” à l’aide d’un petit couteau.
  • Les moules brisées ou ouvertes doivent être jetées car elles ne sont pas bonnes à la consommation.
  • Passez-les brièvement sous de l’eau froide pour éliminer le reste de sable. 

Il ne vous reste plus qu’à les cuire ! 

Comment cuire les moules ?

Une fois nettoyées et triées, placez vos fruits de mer dans un récipient adapté et ajoutez de l’eau. Couvrez-les. Au bout de quelques minutes, faites passer les moules du fond sur le dessus et couvrez de nouveau.  

Attention : il faut environ 5 minutes pour les cuire. Une fois le temps dépassé, jetez les moules fermées car elles ne sont pas consommables. Gardez celles ouvertes. 

Vous allez vous régaler ! 

Combien faut-il acheter de moules pour une personne ?

Selon nous, voici la quantité de moules nécessaires pour une personne :  

  • Pour une entrée, environ 350 à 400 g,
  • Pour un plat principal, environ 500 à 750g. 

Évidemment, cela dépendra de l’appétit des uns et des autres mais aussi des accompagnements proposés. 

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Chez CERES, nous proposons aux professionnels (restaurant, poissonnerie, GMS…) un large choix de moules fraîches pour le plus grand plaisir des clients. 

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N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur nos différentes variétés de moules. Nous pourrons également vous aider à choisir la taille de moules idéale. 

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