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Turbot 4/5K - ANE
Appréciée depuis l'Antiquité pour sa finesse et son goût, le turbot est un poisson plat, et losangique. Sa peau est brunâtre et ses deux yeux sont de même côté. Sa face dépourvu d'oeil est de couleur blanche. C'est un poisson sans écaille qui est pourvu de petits clous, qui sont en fait des tubercules osseux rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme et blanche.
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011904
- IDEE RECETTE : Turbot au four. INGRÉDIENTS : 2 kg de turbot préparé par le poissonnier / 30 g de beurre / 15cl de vin blanc sec / thym / sel / poivre Pour le beurre blanc / 3 échalotes grises /10 cl de vin blanc sec / 3 c. à soupe de crème fraîche / 200 g de beurre / sel et poivre blanc. Préchauffez le four à th.7 (200 °C). Versez dans une lèche frite 15 cl de vin blanc et 1 grand verre d'eau. Mettez-y le thym. Enduisez le turbot de beurre. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Enfournez pendant 30 min. Préparez le beurre blanc comme suit : Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une casserole avec le vin blanc sec. Réduisez-les à sec sur un feu moyen. Incorporez-y ensuite la crème et laissez frémir durant quelques minutes. Ajoutez le beurre découpé en petits et mélangez le tout avec un fouet. Salez et poivrez. Déposez cette préparation dans une saucière
Appréciée depuis l'Antiquité pour sa finesse et son goût, le turbot est un poisson plat, et losangique. Sa peau est brunâtre et ses deux yeux sont de même côté. Sa face dépourvu d'oeil est de couleur blanche. C'est un poisson sans écaille qui est pourvu de petits clous, qui sont en fait des tubercules osseux rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme et blanche.