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Saupe 400/600 -ANE
la saupe ( sarpa salpa ) est un des rares poissons herbivores de Méditerranée. Un peu comme les ruminants, elles ont un ventre énorme avec de très longs intestins qui leur permettent de digérer les algues qu'elles broutent de leurs incisives très coupantes. Sauf quelques individus isolés, les saupes vivent en bancs souvent compacts, très près de la surface de l'eau où se trouvent les algues. taille max : 40 cm et 1 kg ,
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012210A
- Saupe au naturel et chou et foie gras : INGRÉDIENTS : 4 filets de saupe (environ 140 g chacun).1/2 c. à café de poivre noir concassé .4 belles feuilles de chou vert.4 morceaux de foie gras de canard cru (environ 100 g chacun) PRÉPARATION Faites chauffer de l'eau salée et plongez les feuilles de chou environ 5mn. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. 2.Séchez les feuilles sur du papier absorbant. Enlevez les côtes des feuilles de chou avec un couteau. 3.Assaisonnez le foie gras de sel et de poivre noir, puis roulez-le dans les feuilles de chou. 4.Salez les filets de saupe. 5.Faites chauffer de l'eau dans un couscoussier et, dans le panier vapeur, déposez les papillotes de chou au foie gras et les filets de saupe à côté. Ôtez les papillotes après 5 mn, et laissez les filets de saupe encore 2mn.
la saupe ( sarpa salpa ) est un des rares poissons herbivores de Méditerranée. Un peu comme les ruminants, elles ont un ventre énorme avec de très longs intestins qui leur permettent de digérer les algues qu'elles broutent de leurs incisives très coupantes. Sauf quelques individus isolés, les saupes vivent en bancs souvent compacts, très près de la surface de l'eau où se trouvent les algues. taille max : 40 cm et 1 kg ,