Anchovy FAO51 OIO

L'anchois est un poisson de petite taille au corps cylindrique. Son dos est nuancé bleu ou vert, le flanc et le ventre sont argentés à l'éclat métallique. L'anchois est beaucoup plus élancé que la sardine et son oeil est plus gros. Sa chair est fine et un peu grasse mais recherchée pour son goût caractéristique.
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La société CERES grossiste en poissons frais en PACA vous présente son anchois frais de méditerranée.

L'anchois (nom latin : engraulidae) est un petit poisson de mer. Il vit dans les eaux côtières jusqu'à 150m de profondeur. Il alterne entre surface et fond. L'anchois évolue vite mais ne vit pas longtemps, peu sont ceux qui dépassent les 3 ans. Il se nourrit de zooplancton. Sa chaire est rosée et son gout prononcé. Etant un poisson très délicat, CERES prend soin à lui infliger le moins de manipulations possible.

CONSEILS DE PREPARATION :

L'anchois est le plus souvent cuisiné mariné et salé en escabèche. Pour les proportions, comptez environs 20 anchois frais pour 4 personnes. Voici une recette de notre choix : -Epluchez un oignon et coupez le en rondelle -Epluchez et écrasez une gousse d'ail -Dans une casserole, faites chauffer un verre d'eau et 10cl de vinaigre -Plongez-y les rondelles d'oignon et d'ail -Ajoutez quelques grains de poivre, 3 feuilles de laurier, 3
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Ingrédients :1 pâte à pizza /filets d'anchois à l'huile/ olives noires/1 kg d'oignons/6 gousses d'ail/ huile d'olive/thym - origanEplucher les oignons et les gousses d'ail et les émincer finement. Faire compoter les oignons à couvert et à feu doux une demi-heure puis ajouter l'ail, le thym et l'origan . Rincer les filets d'anchois et les tremper dans l'eau tiède une dizaine de minutes pour les dessaler. Préchauffer votre four à 220°C. Disposez la pâte sur une plaque, étaler les oignons puis les anchois en quadrillage et les olives de façon équilibrée. Cuire une dizaine de minutes à four chaud (220°C).