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Queue de lotte 4/6K- ANE
Assez plate, avec la tête très large et épineuse, la lotte, ou baudroie, à une très grande bouche armée de dents. Elle est de coloration brune et sa peau est sans écaille, son ventre lui est blanc. Les parties que l'on consomme sont les joues, la queue, et le foie. Il y a un intérêt commercial pour deux espèces proches l'une de l'autre dont la plus abondante est la baudroie commune, qui se distingue par la couleur blanche de la membrane tapissant l'intérieur du ventre alors que celle de la baudroie rousse est noire.
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011311B
- IDEE RECETTTE : LOTTE ET SA SAUCE IRATABLE. Ingrédients : 12 médaillons de lotte de 45g environ /2 échalotes /12 cl de vin blanc sec/ 10 cl de crème fraîche liquide/1 bouillon cube de poisson/ 1 filet d'huile d'olive/ 15 g de beurre/1 pincée de fleur de sel. Mettre 10g de beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajouter 1 bouillon de cube, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes. Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter la crème fraîche. Dans une cocotte, verser 1 filet de l'huile d'olive. Poser les petits pavés de lotte. Faire dorer à feu un peu vif pendant 1 minute de chaque côté. Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés. Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu. Laisser se terminer la cuisson avec l'inertie de la chaleur
Assez plate, avec la tête très large et épineuse, la lotte, ou baudroie, à une très grande bouche armée de dents. Elle est de coloration brune et sa peau est sans écaille, son ventre lui est blanc. Les parties que l'on consomme sont les joues, la queue, et le foie. Il y a un intérêt commercial pour deux espèces proches l'une de l'autre dont la plus abondante est la baudroie commune, qui se distingue par la couleur blanche de la membrane tapissant l'intérieur du ventre alors que celle de la baudroie rousse est noire.