Filet de saumon 2K+ TRIM D écaillé NORV(6/7 ou 7/8)

Avec un corps fusiforme le saumon de l'Atlantique est élancé, il possède une tête relativement petite. Son dos est teinté de brun, de vert et de bleu et ses flancs et son ventre sont argentés. Le corps est parsemé de nombreuses taches. Il possède une chair rose clair à l'état sauvage, un produit d'élevage standard à une chair qui varie de l'orange au rouge. En agriculture biologique, la chair du poisson peut être claire ou légèrement rosée
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INGRÉDIENTS : 6 pavés de saumon / 4 ciboules / 2 carottes / 1 citron (jus) / 1 c. à soupe de persil haché / 60 g de beurre / 40 cl de crème fraiche liquide / 30 cl de bouillon de volaille / 2 c. à soupe de farine / 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne / sel et mélange de 5 baies. Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Lavez et émincez-les. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Salez. Parsemez de persil. Préchauffez le four à th. 6 ? 180 °C. Répartissez les carottes et la moitié des ciboules. Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de crème. Parsemez du reste de ciboules, un peu de 5 baies sur chaque cocotte. Enfournez pour 10 à 15 minutes Arrosez d'un filet de jus de citron.