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Noix de joue d boeuf - UE S/V
La joue de boeuf est un muscle issu de la demi-mâchoire inférieure du boeuf, viande ferme, riche en tissu conjonctif. C'est une chair peu grasse qui devient très moelleuse après cuisson. Bien qu'étant un muscle, cette pièce ne fait pas partie des morceaux nobles. Elle est considérée comme un abat, de fait rattachée aux produits tripiers du boeuf. Cependant elle n'en reste pas moins delicieuce.
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030154
- Joue de boeuf aux carottes et vin rouge : Pour 6/8 personnes : 1.7 kg de joue de boeuf / 10 carottes / 1 oignon piqué de clous de girofle /1 petit poireau / 3 gousses d'ail / 10 cm de tige de céleri branche / 500 ml de bouillon de boeuf (reconstitué avec des cubes) / 500 ml de vin rouge / 1 feuille de laurier / 1 branche de thym / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 20 g de beurre / 3 cuillers à soupe d'huile d'olive .Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez votre poireau et votre branche de céleri et émincez-les. Épluchez l'oignon et piquetez-les avec 4 clous de girofle. Pelez les 3 gousses d'ail et coupez-les en dés. Coupez vos joues de boeuf en gros morceaux au cas où votre boucher ne l'ait pas fait. Dans une grosse cocotte en fonte, faite chauffer le beurre et les 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites y saisir les joues de boeufs sur toutes les faces. Il faut qu'elles roussissent. Cela prend une dizaine de minutes environ. Ajoutez ensuite tous
La joue de boeuf est un muscle issu de la demi-mâchoire inférieure du boeuf, viande ferme, riche en tissu conjonctif. C'est une chair peu grasse qui devient très moelleuse après cuisson. Bien qu'étant un muscle, cette pièce ne fait pas partie des morceaux nobles. Elle est considérée comme un abat, de fait rattachée aux produits tripiers du boeuf. Cependant elle n'en reste pas moins delicieuce.