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Onglet de boeuf UE
L'onglet est un morceau de viande de boeuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade.
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030135
- Onglet à l'échalote : 1 verre Vin rouge / 3 cl Cognac / 1.2 kg Onglet / 100 g Beurre / 3 cl Huile olive / 100 g Échalote / 3 dl Fond brun lié. Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes. Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres). Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge. Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson. Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée. Assaisonnez. Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré. Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud. En accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettes
L'onglet est un morceau de viande de boeuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade.